Questo percorso creato in collaborazione collaborazione della chef Katiuscia Barbieri, inizia dallo studio delle materie prime, dei relativi accostamenti e consistenze, tenendo conto della materia prima stagionale e il progetto di impiattamento.

Di linea geometrica moderna e accattivante, la tartare di salmone si presenta circondata da un latte
di kefir arricchito da gocce di olio di fico che, con la sua dolcezza, contrasta le note aspre della
crema. All’ interno un’ acqua di cetriolo a dare freschezza e sopra la tartare scaglie di pomodoro
essiccato che sprigionano tutto il loro umami per un’ esplosione di sapori avvolgenti al palato.

Note pungenti di ingredienti orientali si legano perfettamente alla dolcezza del tonno
creando un connubio perfetto tra dolcezza e sapidità. La forma geometrica del tonno
affianca la terra scomposta di soia, i puf di maionese al wasabi completano il disegno
pensato per fare gustare il piatto non solo alla bocca ma anche agli occhi. Conclude
l’olio di fico dalle naturali note di cocco per esaltare la freschezza della pietanza

una corona di tortelli fatti a mano con un impasto di
barbabietola che avvolge un ripieno di polpo, alici e olive taggiasche. Sul fondo un
pesto di arachidi dalla sapidità importante che gioca con la dolcezza del pomodorino
arrostito con note affumicate concludono il piatto per un’ esaltante esperienza
gustativa.

Potpourri di profumi,sapori e colori danno vita a questa Catalana, un piatto
apparentemente caotico ma studiato in ogni piccolo particolare: dalle note fresche e
pungenti del lime alla dolcezza della pesca. Crostacei d’ eccellenza si sposano
perfettamente con l’eleganza della frutta e le note acide del pomodoro. Finisce il piatto
un gel di anguria frizzante e fresco al palato per un’ esperienza che accende ogni senso

Il viaggio nel gusto si conclude con un dolce al piatto: una sfera al cioccolato bianco
con un cuore di passion fruit e frutti di bosco. Dolcezza e acidità si completano dando vita ad una esperienza arricchita da tocchi dorati per un dessert dall’ aspetto elegante concluso con crumble di noccioline dalle note sapide e dalla croccantezza della terra al cacao.